Koku Kitchen té vuit bols de ramen a la carta i quatre són sense carn, amb un cinquè sense gluten fet amb fideu d’arròs. Ramen-Ya Hiro, al carrer de Girona 164 des del 2012, en té menys i només accepta reserva de nit. Entre les dues cases hi ha la decisió sencera, i no va de quina és millor: va de si el teu grup hi cap i de si pots reservar. Perquè el que canvia un bol d’un altre no és el nom, és el brou, i n’hi ha cinc de diferents repartits per la carta.
Quin ramen demanar a Barcelona el primer dia? El shoyu, de soja i pollastre, si vols entendre el plat; el miso, amb tonkotsu de porc, si el vols contundent. El menú de migdia de Koku Kitchen són 13,90 euros de 13:00 a 16:00 i inclou qualsevol dels vuit bols, tres gyozes, postres i beguda. A Ramen-Ya Hiro només es reserva de nit.
Quin brou porta cada bol i quin demanar
Aquesta és la taula que falta a la majoria de cartes, i és la que et deixa demanar amb criteri en comptes de per intuïció:
| Bol | Brou | Com surt |
|---|---|---|
| Miso | Tonkotsu, d’os de porc | Contundent, amb xashu, ou mollet, nori i wakame |
| Shoyu, o de soja | Base de soja amb pollastre | Net i clàssic, amb xashu i ou mollet |
| Picant | Miso picant | Ric, amb xashu i kimchi |
| Sense gluten | Shio clar amb fideu d’arròs | Suau, amb xashu i ou mollet |
| Vegetarià clàssic | Shiitake, d’umami | Senzill, amb tofu i verdura |
| Vegà picant | Shiitake i kombu amb miso | Picant, amb tofu i kimchi |
| Curri | Base de verdura amb curri | Reconfortant, i n’hi ha versió vegana |
| Tsukemen | Concentrat, a banda | Fideu gruixut per sucar, molt de mos |
Si és el teu primer bol, demana shoyu. És el que et deixa entendre què és el plat, perquè el brou és net i no tapa la resta. El miso amb tonkotsu és més fàcil d’agradar però també més pesat, i amb ell no distingiràs els fideus.
El tsukemen no és per a un primer dia. Arriba separat —fideu gruixut en un bol i brou concentrat en un altre— i no s’assembla al que esperes quan demanes ramen. És un plat de qui ja el coneix.
Quin local et serveix si no menges carn o gluten
Aquí és on la tria de local importa més que la del bol, perquè no totes les cases tenen alternativa i la que en té, en té moltes.
Koku Kitchen publica un bol sense gluten fet amb brou shio clar i fideu d’arròs, amb xashu i ou mollet. Convé saber què canvia: el fideu de blat és el que dona el mos característic del ramen, de manera que amb fideu d’arròs tens un plat més suau. Resol el cas, però no és el mateix plat.
I quatre opcions sense carn, totes amb el mateix truc de substituir l’os per shiitake i kombu: el vegetarià clàssic amb tofu i verdura, el vegà picant amb miso i kimchi, i dos de curri, un vegetarià i un vegà. Això vol dir que un grup mixt hi cap sencer, que amb ramen no sempre passa.
Què pot no agradar-te. Que el brou de shiitake és més lleuger que el tonkotsu de porc i qui hi va buscant contundència el trobarà fluix. I que el sense gluten canvia la textura, no només l’ingredient: al menú de migdia de 13,90 euros hi entra igual, de 13:00 a 16:00, i això val per a les quatre cases de la casa.
Com s’hi entra i a quina hora obre cada un
Ramen-Ya Hiro té el sistema més estricte i val la pena llegir-lo abans de plantar-s’hi: la casa només accepta reserva per al servei de nit. Si per al dia que vols ja està ple, pots venir igualment perquè guarden taules per als que arriben sense reserva, però ells mateixos avisen que no poden assegurar que l’espera sigui curta.
La sortida per la porta del darrere. La mateixa casa fa take away de 19:30 a 22:30, i també et deixa encarregar-lo per telèfon al 659 809 612 trucant de 16:00 a 19:00 de dilluns a dissabte, per recollir-lo després. I fa delivery a les mateixes hores. El detall bo: els fideus els donen sense coure, amb instruccions per muntar-lo a casa, precisament perquè no s’estovin pel camí.
Les quatre cases de Koku funcionen al contrari: tenen menú de migdia de 13:00 a 16:00 de dilluns a divendres i accepten reserva. Són al Gòtic, al carrer d’en Carabassa 19; al Born, al carrer del Comerç 29; a Sant Antoni, al carrer de Viladomat 104; i a Gràcia, al carrer de Milà i Fontanals 29, que és l’últim que han obert.
Quant costa el menú de migdia i què hi entra
El preu publicat més clar de la ciutat és el menú de migdia de Koku Kitchen: 13,90 euros de dilluns a divendres, de 13:00 a 16:00, i inclou qualsevol ramen de la carta, tres gyozes de porc o de verdura, postres i beguda.
Per què importa que sigui qualsevol ramen. Perquè vol dir que el bol sense gluten o el vegà entren al mateix preu, i no com a suplement. Amb vuit bols a triar, aquell menú és la manera més barata de provar-ne un que no hauries demanat.
Les altres cases no publiquen la carta amb preus, de manera que allà el bol es pregunta a la taula. Si el que busques és sopar barat i no específicament ramen, el punt de comparació són els menús del dia de la ciutat.
Què demanar a banda del bol i què no
- Gyozes, i aquí ve una decisió petita: si les demanes de verdura, el sopar sencer queda sense carn.
- Una japa o un bao si compartiu, perquè el ramen no es comparteix bé: arriba calent i s’ha de menjar de seguida.
- Res més. Un bol de ramen és un plat sencer, i el problema més comú és demanar-hi entrants i acabar deixant-te la meitat del brou.
Quan cap d’aquestes cases et serveix
- Reservar de dia a Hiro: no es pot, la reserva és només de nit.
- Ramen a les 17:30: el menú de migdia acaba a les 16:00 i el servei de nit comença més tard.
- Compartir un plat gran: el ramen és individual per definició; aquell pla són les tapes de l’Eixample o els arrossos.
- Menjar de peu i ràpid: el circuit és el de les barres de pintxos.
- Cuina japonesa i no ramen: el registre alt de la ciutat són els Michelin, i el de producte, el marisc.
- Sopar al barri i no moure’t: les quatre cases de Koku cobreixen el Gòtic i Gràcia, i Hiro és a l’Eixample.
On és cada local i quina parada té
| Local | Barri | Adreça | Parada | Com s’hi entra |
|---|---|---|---|---|
| Ramen-Ya Hiro | L’Eixample | Carrer de Girona 164 | Verdaguer, L4-L5, a 187 metres | Reserva només de nit; take away de 19:30 a 22:30 |
| Koku Kitchen | El Gòtic | Carrer d’en Carabassa 19 | Drassanes, L3, a 341 metres | Menú de migdia de 13:00 a 16:00 |
| Koku Kitchen | El Born | Carrer del Comerç 29 | Barceloneta, L4, a 324 metres | Menú de migdia de 13:00 a 16:00 |
| Koku Kitchen | Sant Antoni | Carrer de Viladomat 104 | Rocafort, L1, a 253 metres | Menú de migdia de 13:00 a 16:00 |
| Koku Kitchen | Gràcia | Carrer de Milà i Fontanals 29 | Verdaguer, L4-L5, a 488 metres | Menú de migdia de 13:00 a 16:00 |
Hiro obre des del 2012 i Koku des del 2014, i totes dues fan els fideus a mà cada dia. El telèfon d’encàrrecs de Hiro és el 659 809 612, de 16:00 a 19:00 de dilluns a dissabte.
Preguntes freqüents sobre el ramen a Barcelona
Quin bol de ramen demano el primer dia?
El shoyu si vols entendre el plat, perquè és base de soja amb xashu, fideus i ou, de gust net i equilibrat. El miso si el que vols és contundent, perquè va amb brou tonkotsu de porc. Són dues coses diferents, no dos nivells.
Hi ha ramen sense gluten a Barcelona?
Sí. Koku Kitchen publica un bol sense gluten fet amb brou shio clar i fideu d’arròs, amb xashu i ou mollet. No és el mateix plat que el clàssic, perquè el fideu de blat és el que dona la textura, però resol el cas.
I si sóc vegetarià o vegà?
Koku Kitchen té quatre opcions sense carn de les vuit de la carta, totes amb brou de shiitake i kombu en comptes d’os: el vegetarià clàssic amb tofu, el vegà picant amb kimchi, i dos de curri, un vegetarià i un vegà.
Com funciona la cua de Ramen-Ya Hiro?
Ramen-Ya Hiro només accepta reserva per al servei de nit. Si està plena el dia que vols, hi ha taules per als que arriben sense reserva, però la casa avisa que no assegura que l’espera sigui curta. El take away es demana al 659 809 612.
Quant costa un ramen a Barcelona?
El menú de migdia de Koku Kitchen són 13,90 euros de dilluns a divendres, de 13:00 a 16:00, i inclou qualsevol ramen, tres gyozes de porc o de verdura, postres i beguda. És la referència més clara perquè està publicada.
Què és el tsukemen i per a qui és?
És un ramen que se serveix separat: fideu gruixut a banda i un brou concentrat per sucar-hi. Per a qui ja coneix el plat i vol textura, no per a un primer dia, perquè no s’assembla al bol de sopa que s’espera.
El nom del bol és només l’etiqueta: el que tries de veritat és el brou, i amb això ja saps si demanes miso, shoyu o un dels quatre sense carn.