La norma europea fixa el llindar del «sense gluten» en 20 mil·ligrams per quilo. Aquest límit no el trenca la recepta: el trenca l’aire d’un pastat, la mànega o l’espàtula que talla la ració. Per això la pregunta abans d’encarregar no és si tenen res apte, sinó si per aquella porta hi entra farina de blat.
A Barcelona hi ha almenys divuit obradors on no hi entra. Set fan pastís per encàrrec.
On s’encarrega un pastís sense gluten a Barcelona? En un obrador dedicat. HelMa Cakes, al carrer de Descartes 32, està certificada per l’Associació Celíacs de Catalunya i serveix de 32 a 77 euros. La Pastisseria Sense Gluten, a Sant Andreu, és a més sense lactosa. I Pastelosofía, a la Sagrera, treballa el fondant.
Obrador dedicat o pastisseria mixta, la distinció que decideix
En un obrador 100 % sense gluten no hi ha farina de blat a l’edifici i el llindar dels 20 mil·ligrams per quilo no es toca en cap moment de la cadena.
Una pastisseria mixta pot tenir la recepta ben formulada i tot i així compartir pastadora, cambra i vitrina. Per a una intolerància lleu pot bastar; per a una celiaquia diagnosticada, no.
El senyal més fiable és la certificació de l’Associació Celíacs de Catalunya, que audita el procés i no només la recepta. La mostren 2 dels 7 obradors d’aquesta guia: HelMa Cakes i Casa Lupita.
Els set obradors on encarregar el pastís
Pastisseria Sense Gluten, carrer de Berenguer de Palou, 147, Sant Andreu
Va obrir el 3 d’abril del 2019 i tot el que en surt és sense gluten i a més sense lactosa: pa de pagès, croissants, donuts, pastissos i tortell per Nadal. Obre de dilluns a divendres de 9:00 a 13:00 i de 17:00 a 19:00, i dissabte i diumenge de 9:00 a 13:00.
Els encàrrecs es gestionen per WhatsApp, amb 3 a 7 dies de marge, i reparteixen a domicili. És la casa que millor cobreix qui suma les dues intoleràncies.
HelMa Cakes, carrer de Descartes, 32, baixos, Sarrià-Sant Gervasi
El segell que exhibeix és el de l’Associació Celíacs de Catalunya. Fa pastissos d’aniversari personalitzats, galetes decorades, donuts i cupcakes, amb versions veganes, sense lactis i sense sucre. La seva botiga publica els pastissos de celebració entre 32,00 i 77,00 euros: el de llimona amb número o lletra surt a 36,50 euros, la Charlotte’s Cake des de 52,90 i el gran format des de 69,90. Les comandes van amb 48 hores d’antelació i la recollida és de dilluns a divendres de 12:00 a 17:30 i dissabte de 12:00 a 14:00. El telèfon és el 620 90 14 95.
Pastelosofía, Ferran Turné, 16, local 1, la Sagrera
Obrador artesà 100 % sense gluten amb més de 60 referències, de les quiches als pastissos de fondant. Cobreix també vegà, sense lactis i sense sucre. El pressupost és a mida i demana 2 setmanes de marge quan hi ha figura o cobertura treballada.
Jansana Gluten Free, carrer de Balmes, 106, l’Eixample
Una de les fleques sense gluten més veteranes de la ciutat, amb 11 hores i mitja de servei de dilluns a dissabte, de 8:30 a 20:00, i 5 hores el diumenge, de 9:00 a 14:00. És l’horari més ampli dels set i l’únic que permet resoldre-ho el mateix dia. Macarons, croissants, donuts i producte de temporada, amb la peça entre 2 i 3 euros i opció sense lactis a petició.
Sana Locura Gluten Free, carrer de Balmes, 367, Sarrià-Sant Gervasi · 935 74 65 49
Pans, dolços i salats fets cada dia a obrador propi, amb opcions sense lactis com el lemon pie i el pastís d’Oreo, i pans vegans. Reparteix a domicili per Glovo i accepta comandes a pedidos@sanalocura.es. És al número 367 de Balmes, 261 números més amunt que Jansana, a la mateixa via.
Casa Lupita, carrer del Coronel Sanfeliu, 10, baixos, Sant Martí
Certificada 100 % sense gluten. Pans, galetes, pastissos, granola i una línia sense sucre, amb selecció vegana i sense lactis. La peça va de 2 a 3 euros. Té botiga en línia amb enviament a 3 països: Espanya, França i Itàlia.
Ca la María, obrador sense gluten i sense lactosa
Fa donuts, galetes, pastissos i croissants, i pizzes i empanades a la part salada. L’avís que estalvia el viatge: l’obrador és a Badalona, no a Barcelona ciutat. Des del centre són uns 25 minuts de Rodalies.
El calendari dolç sense gluten, que es tanca amb setmanes
Les quatre dates que mouen més pastisseria a Catalunya són també les que deixen fora els celíacs si no s’hi arriba a temps. Aquí no hi ha taulell de reserva: si no s’ha encarregat, no n’hi ha.
- Tortell de Reis, el 6 de gener. La Pastisseria Sense Gluten en fa, i és el mateix producte que ven com a rosca de Nadal.
- Mona de Pasqua, el Dilluns de Pasqua. Els obradors petits en fan tandes curtes i tanquen la llista abans de Setmana Santa.
- Panellets, per Tots Sants. Són d’ametlla i pinyó, així que la recepta ja és naturalment sense gluten, però la contaminació creuada no: han de sortir d’obrador dedicat.
- Coca de Sant Joan, la nit del 23 de juny. És la més difícil de trobar apta i la que demana més antelació.
Amb 2 setmanes de marge n’hi ha prou en la majoria de casos. Per Nadal i Setmana Santa val la pena doblar-ho, perquè aquests set obradors produeixen per tandes i no per demanda. La resta del calendari de festes de la ciutat marca la resta de dates.
Preus i terminis, en xifres comparables
| Obrador | Preu de referència | Entrega | Altres dietes |
|---|---|---|---|
| HelMa Cakes | de 32,00 a 77,00 euros | àrea metropolitana | vegana, sense lactosa, sense sucre |
| Jansana Gluten Free | peça de 2 a 3 euros | botiga i en línia | sense lactis a petició |
| Casa Lupita | peça de 2 a 3 euros | en línia a 3 països | vegana i sense lactis |
| Pastelosofía | pressupost a mida | recollida i Barcelona | vegana, sense lactis, sense sucre |
| Pastisseria Sense Gluten | consultar per WhatsApp | repartiment propi | tot sense lactosa |
| Sana Locura | consultar | Glovo | sense lactis i pans vegans |
Preguntes freqüents sobre els pastissos sense gluten a Barcelona
Quina diferència hi ha entre un obrador sense gluten i una pastisseria que en té algun producte?
La norma europea fixa el llindar del «sense gluten» en 20 mil·ligrams per quilo, i aquest límit se supera amb l’aire d’un pastat o amb l’espàtula que talla la ració. En un obrador dedicat no hi ha farina de blat a l’edifici. En una pastisseria mixta la recepta pot ser correcta i tot i així compartir pastadora, cambra i vitrina.
Quant costa un pastís sense gluten a Barcelona?
HelMa Cakes publica els pastissos de celebració entre 32,00 i 77,00 euros. A Jansana Gluten Free i a Casa Lupita la peça individual es mou entre 2 i 3 euros. Pastelosofía treballa amb pressupost a mida segons el disseny, sobretot quan el pastís porta fondant.
Quins obradors sense gluten de Barcelona porten el pastís a casa?
El repartiment de HelMa Cakes cobreix l’àrea metropolitana. Pastelosofía entrega dins de Barcelona. Sana Locura serveix a domicili per Glovo. La Pastisseria Sense Gluten accepta l’encàrrec per WhatsApp i reparteix. Casa Lupita i Jansana tenen botiga en línia amb enviament.
Es poden encarregar tortell de Reis, mona i panellets sense gluten?
Sí, però amb setmanes de marge. La Pastisseria Sense Gluten fa tortell per Nadal i Reis, i Casa Lupita i Pastelosofía treballen producte de temporada. Són obradors petits que produeixen per tandes: les llistes d’encàrrec es tanquen dies abans del 6 de gener i del Dilluns de Pasqua.
Quin obrador sense gluten de Barcelona té l’horari més ampli?
Jansana Gluten Free, al carrer de Balmes 106, obre 11 hores i mitja de dilluns a dissabte, de 8:30 a 20:00, i 5 hores el diumenge, de 9:00 a 14:00. És l’únic dels set que permet resoldre una compra el mateix dia sense encàrrec previ.
Com s’ha comprovat aquesta guia i com corregir-la
Les adreces, els horaris i els preus d’aquests set obradors es van contrastar el 21 d’agost del 2026 amb el web de cada negoci i amb la seva fitxa pública. Cobreixen cinc districtes, de Sant Andreu a Sarrià-Sant Gervasi, més Badalona en el cas de Ca la María.
Si portes un obrador sense gluten de Barcelona i hi veus una dada equivocada, o si el teu no hi surt i hi hauria de ser, escriu-nos a bcnurbana@gmail.com i ho corregim amb la teva informació.
Per completar l’encàrrec
Els terminis de 48 hores a 12 mesos i el pagament del 50 % per endavant són a la guia d’on encarregar un pastís a Barcelona, amb 9 pastisseries convencionals.
Per al postre fred, DelaCrem i Bodevici tenen l’obrador lliure de gluten i surten a les gelateries de Barcelona, amb 14 cases més, i les 11 amb carta vegetal són a gelats vegans. Si el pastís a més ha de ser vegà o sense sucre, els 4 obradors dedicats són a pastissos vegans, i el llindar de racions d’una comunió, a pastissos de comunió. I per a l’esmorzar de cada dia, els forns on pots seure cobreixen els barris del centre, tot i que la carta apta hi és l’excepció: dels 7 obradors d’aquesta guia, només Jansana obre 7 dies la setmana.
Sense gluten no vol dir sense lactosa ni sense fruits secs. Aquesta pregunta es fa a part i sempre.