Entre Can Culleretes, obert al carrer dels Quintana 5 des del 1786, i Disfrutar, que The World’s 50 Best Restaurants va situar al capdavant, hi ha una diferència de preu de gairebé vint vegades i cap de les dues és una mala tria. Els restaurants de Barcelona es reparteixen en tres nivells de preu molt separats, i cada un demana una manera diferent de reservar. Les quatre cases de la ciutat amb tres estrelles de la Guia Michelin es mouen de 250 a 325 euros per persona amb el maridatge inclòs i es reserven amb mesos; Mont Bar cobra de 60 a 120 euros i es demana amb 2 o 3 setmanes; i una barra com El Xampanyet es resol amb 25 a 50 euros i sense reserva.
Quin restaurant de Barcelona et convé? Si vols cuina catalana de sempre a preu contingut, Can Culleretes, del 1786. Si vols alta cuina, Disfrutar o ABaC, de 250 a 325 euros i amb mesos d’antelació. I si vols estrella sense protocol de sala, Mont Bar, de 60 a 120 euros i reserva de 2 a 3 setmanes.
Què es paga per persona a cada nivell de cuina
Les quatre cases de tres estrelles van de 250 a 325 euros per persona amb menú degustació i maridatge, i ABaC cobra de 315 a 325 euros. Una estrella informal es queda de 60 a 120 euros, el Bar Cañete de 35 a 50 euros i la tapa de barra de 25 a 50 euros.
Dit d’una altra manera: entre el nivell més alt i la barra hi ha un factor de deu, i el salt gros no és de tres estrelles a una sinó d’una estrella a la taula de barri. Per al detall de què inclou cada menú i quin dia obre cada casa amb estrella, hi ha quin Michelin de Barcelona val la pena.
Les quatre cases amb tres estrelles i què les diferencia
Disfrutar (carrer de Villarroel 163, l’Eixample) el van fundar Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, tres antics caps de cuina d’El Bulli, i fa tècnica d’avantguarda sobre producte mediterrani. Les reserves obren fins a 12 mesos abans i s’esgoten en hores; la barra de degustació té més marge d’última hora.
Lasarte (carrer de Mallorca 259) té la cuina signada per Martín Berasategui i creua tècnica basca amb producte català, amb la sala més formal de les quatre i llum natural. Cocina Hermanos Torres (carrer del Taquígraf Serra 20, les Corts) és una nau on la cuina ocupa el centre i les taules l’envolten: no hi ha separació entre qui cuina i qui menja, i el menú va amb el que dona la temporada, amb molt de mar.
ABaC (avinguda del Tibidabo 1, Sant Gervasi) és una vil·la modernista amb jardí a la part alta, i el format inclou aperitius al jardí, pas per la cuina i àpat al menjador principal, amb Jordi Cruz al davant. Cobra de 315 a 325 euros el menú complet, que és la xifra més alta de les quatre.
Per a quin perfil és cada una: Disfrutar si vols la tècnica portada a l’extrem, Lasarte si el format de sala compta tant com el plat, Hermanos Torres si t’interessa veure treballar, i ABaC si el que vols és l’edifici i el recorregut. Cap de les quatre és un dinar improvisat.
Una estrella sense el protocol de l’alta cuina
Mont Bar (carrer del Parlament 41, Sant Antoni) és estrella Michelin amb barra i tamborets, i el menú de tapes porta bikini de foie i tàrtar de tonyina. La cancel·lació amb menys de 72 hores es cobra sencera, amb una tarifa administrativa del 5 % no reemborsable: convé llegir-ho abans de reservar.
Dos Palillos (carrer d’Elisabets 9, el Raval) és el projecte d’Albert Raurich, també antic cap de cuina d’El Bulli, i creua cuina japonesa i xinesa amb tècnica espanyola. Té barra i un espai més formal al fons, i la coherència no ve d’una moda sinó d’anys de feina a l’Àsia.
Gresca (carrer de Provença 230) funciona com a bistrot de vins naturals amb sabors directes: bikini de llom, cervells a la mantega negra, colomí. Els tres es mouen de 60 a 120 euros per persona i són la franja on hi ha més relació entre el que pagues i el que et trobes al plat.
Els clàssics de cuina catalana i què s’hi demana
Can Culleretes (carrer dels Quintana 5, el Gòtic) obre des del 1786 i consta al Llibre Guinness dels Rècords com un dels restaurants més antics del món en funcionament continu. La carta és escudella, canelons, botifarra i crema catalana, amb quadres i fotografies antigues a les parets i preus continguts per al que serveix. És el que menys ha canviat per adaptar-se a ningú.
Els Quatre Gats (carrer de Montsió 3) va obrir el 1897 com a punt de trobada del modernisme, en un edifici de Josep Puig i Cadafalch on Picasso va exposar les primeres obres i Ramon Casas va firmar el cartell. La cuina és correcta sense ser excepcional: el que s’hi paga és l’espai, i val la pena saber-ho abans de seure.
El Xampanyet (carrer de Montcada 22, el Born) obre de 12.00 a 15.30 i de 19.00 a 23.00, fa anxova del Cantàbric i el cava de la casa per 25 a 50 euros, sense reserva. La Cova Fumada (carrer del Baluard 56) fa la bomba, no té rètol, no reserva i tanca quan s’acaba el gènere, abans de les 14.00. I Bar Cañete (carrer de la Unió 17) fa croquetes de bogavant, caneló de pularda i cap i pota per 35 a 50 euros. El repàs complet dels formats de diari és a la cuina catalana a Barcelona, i les millors croquetes tenen circuit propi.
| Casa | Barri | Què s’hi menja | Preu per persona | Antelació de reserva |
|---|---|---|---|---|
| ABaC | Sant Gervasi | Menú amb jardí i pas per la cuina | 315 a 325 euros | De 2 a 6 mesos |
| Disfrutar | l’Eixample | Tècnica d’avantguarda | 250 a 325 euros | Fins a 12 mesos |
| Lasarte | l’Eixample | Tècnica basca amb producte català | 250 a 325 euros | De 2 a 6 mesos |
| Cocina Hermanos Torres | les Corts | Temporada amb la cuina al centre de la sala | 250 a 325 euros | Més marge, amb planificació |
| Mont Bar | Sant Antoni | Bikini de foie i tàrtar de tonyina | 60 a 120 euros | De 2 a 3 setmanes |
| Gresca | l’Eixample | Bistrot de vins naturals | 60 a 120 euros | De 2 a 3 setmanes |
| Bar Cañete | el Raval | Croquetes de bogavant i cap i pota | 35 a 50 euros | Menjador sí, barra no |
| El Xampanyet | el Born | Anxova i el cava de la casa | 25 a 50 euros | No, per ordre d’arribada |
| Can Culleretes | el Gòtic | Escudella, canelons, crema catalana | A la carta | No sol caldre |
Amb quanta antelació es reserva cada casa
Per a les tres estrelles la planificació no és opcional. Disfrutar obre fins a 12 mesos abans, Lasarte i ABaC volen de 2 a 6 mesos segons l’època i Cocina Hermanos Torres té una mica més de marge, tot i que tampoc s’improvisa. Mont Bar i Gresca, de 2 a 3 setmanes per sopar, i el migdia sempre té més lloc que la nit.
Els clàssics funcionen a l’inrevés: Can Culleretes i El Xampanyet no solen demanar taula, però en temporada alta hi ha espera, i al Bar Cañete les millors hores de menjador són les 13.00 i les 20.00. La lectura pràctica per a qui viu aquí és que la nit de dijous i divendres és la que es tanca abans, i que el dinar de dimarts o dimecres obre portes que el cap de setmana té barrades. Quines cases obren el dia que et va bé ho reparteix quins restaurants obren diumenge i dilluns, i el menú del dia resol el migdia de diari.
Les vistes i les especialitats que valen el desplaçament
Torre d’Alta Mar (passeig de Joan de Borbó 88) és a 75 metres d’altura a la torre del telefèric del port, amb 360 graus sobre el Mediterrani i la ciutat. La cuina és de bon nivell —marisc, brases, producte català— sense arribar a la tècnica d’una casa amb estrella.
Part del preu, doncs, és la vista. Terrassa Martínez, a la muntanya de Montjuïc, fa arrossos i brasa amb producte de proximitat i vista al port, i és la manera de menjar arròs amb vista sense el sobrepreu de la primera línia.
En especialitats, Flash Flash (carrer de la Granada del Penedès 25) fa més de 50 varietats de truita des dels anys setanta en un local de disseny pop. Taktika Berri (carrer de València 169) porta 25 anys amb la barra de pintxos bascos més rigorosa, i el migdia és el moment d’anar-hi; el model de barra el desglossa on menjar pintxos. I el Bar El Tomàs (carrer de Marià Cubí 149) és la referència de patates braves, amb tall a mà i allioli amb oli de pebrot.
Què pot no agradar-te segons la casa
L’alta cuina és un esdeveniment de tres o quatre hores, i a 250 a 325 euros per persona no admet ni gana normal ni pressa. Les polítiques de cancel·lació hi són dures: 72 hores al Mont Bar, amb el menú sencer cobrat. Qui vagi buscant sopar decidint el mateix dia, aquesta franja no és la seva.
Els clàssics tenen l’inconvenient invers: no reserven, s’omplen i el confort de sala és el que és. A Els Quatre Gats el que es paga és l’edifici, i qui hi vagi esperant la millor cuina del Gòtic en sortirà decebut. I a Torre d’Alta Mar la vista té un cost que el plat no sempre tapa. Per menjar bé al mar sense pagar la primera línia, on menjar a la Barceloneta porta als carrers de dins, i l’Eixample és on hi ha més densitat de taula reservable.
Per a carn a la brasa, els argentins de Barcelona tenen llista pròpia: La Malandrina posa la parrillada a 22,00 euros per persona.
Preguntes freqüents sobre els millors restaurants de Barcelona
Quant costa per persona cada nivell de restaurant a Barcelona?
Les cases de tres estrelles van de 250 a 325 euros per persona amb el menú degustació i el maridatge, i ABaC de 315 a 325 euros. Una estrella informal com Mont Bar o Gresca es queda de 60 a 120 euros, el Bar Cañete de 35 a 50 euros i les tapes de barra de 25 a 50 euros.
Amb quanta antelació cal reservar a cada casa?
Disfrutar obre reserves fins a 12 mesos abans i s’esgoten de seguida. Lasarte i ABaC volen de 2 a 6 mesos segons l’època, i Cocina Hermanos Torres té més marge, però també demana planificació. Mont Bar i Gresca, de 2 a 3 setmanes per sopar; al migdia hi ha més lloc.
Quin restaurant de Barcelona fa cuina catalana de sempre?
Can Culleretes, al carrer dels Quintana 5 del Gòtic, obert des del 1786, amb escudella, canelons, botifarra i crema catalana a preus continguts. Consta al Llibre Guinness dels Rècords com un dels restaurants més antics del món en funcionament continu.
On es menja amb estrella Michelin sense protocol de sala?
A Mont Bar, al carrer del Parlament 41, amb barra i tamborets, i a Dos Palillos, al carrer d’Elisabets 9, amb barra asiàtica. Gresca, al carrer de Provença 230, funciona com a bistrot de vins naturals. Els tres es mouen de 60 a 120 euros per persona.
Val la pena Torre d’Alta Mar pel menú de 130 euros?
Per la vista, sí: són 75 metres d’altura i 360 graus sobre el port i la ciutat. Per la cuina sola, no: amb 130 euros al mateix litoral es menja més fi. Terrassa Martínez, a Montjuïc, fa brasa i arrossos amb vista al port per bastant menys.
L’alta cuina es reserva amb mesos i es paga de 250 a 325 euros; Can Culleretes s’hi entra el mateix dia.